Un prodotto gustoso, saporito, tradizionale, che deriva dall’esigenza antica di conservare a lungo la carne di maiale. Nel territorio del Parco Naturale dei Monti Ausoni, ancora oggi, la salsiccia di puro suino occupa un settore particolarmente importante nelle produzioni tradizionali, dove è prodotta con metodi tradizionali, utilizzando preferibilmente carni di suini locali, allevati tradizionalmente nel territorio ausono con il sistema semibrado, alimentati in autunno con ghiande di leccio e di altre querce, con radici e bulbi che abbondano nei boschi del Parco, con dieta integrata da carrube, frutta, pastone di crusca e granone.
Viene confezionata in “serte” lunghe anche un metro, di forma cilindrica, mediante il riempimenti di budella animali.