Che sia "l'olio di Fra' Diavolo" sicuramente ciò non aggiunge all'extravergine di oliva Itrana caratteristiche ulteriori alla sua grande versatilità e alla eccellente qualità dovuta alle olive dalle quali viene ottenuto. Michele Pezza, detto Fra' Diavolo, nativo di Itri, era sì figlio di un modesto commerciante di olive e olio, ma se l'ulivo è simbolo di pace non si può proprio dire che l'essere nato tra olive e olio abbia fatto di lui un modello di concordia universale. Siamo a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo e la figura romantica e leggendaria di quest'uomo - che la storia non ha ancora chiarito se fosse più brigante, rivoluzionario o vittima della storia stessa – non è l'unica ad aver avuto i natali a Itri. Papa Urbano VI e il grande astronomo e sismologo G.B. Manzi erano originari di questa città ed entrambi molto attaccati all'oliva Itrana e all'olio che da questa si produce da tempo immemorabile. L'olio ricavato dalle olive di varietà "Itrana" raccolte prima della maturazione, si caratterizza per un sapore fruttato e un aroma intenso. Alla vista si presenta con un intenso colore giallo verde e al naso denota profumi freschi e di buona intensità, con ricordi di oliva, mela ed erbe aromatiche. Il gusto di oliva fresca è ricco di note erbacee e di sentori dolci che evolvono verso gradevoli ed equilibrate percezioni di amaro e piccante in chiusura. Ottimo su marinate di tonno, verdure al vapore, zuppe di legumi, primi piatti bianchi con molluschi, pesci arrosto, carni di maiale ai ferri e formaggi di media stagionatura. Conferisce grande pregio alle fritture ed è anche apprezzato in pasticceria.

La coltivazione della cultivar Itrana e a produzione dell'olio che ne deriva fanno parte, da tempi remoti, della storia e della cultura del territorio di produzione della provincia di Latina.