Il mandorlo è una Drupacea, mentre la mandorla è il seme. La mandorla presenta un colore marrone chiaro dal sapore intenso. La raccolta viene praticata a settembre-ottobre. I frutti vengono sottoposti a cernita con l'eliminazione di quelli rovinati. I frutti sgusciati vengono utilizzati in cucina, soprattutto per la preparazione di dolci, o consumati direttamente.  Tre sono le sottospecie di interesse frutticolo del mandorlo: sativa (seme dolce ed endocarpo duro; comprende la maggior parte delle specie coltivate), amara (seme amaro) e fragilis (seme dolce ed endocarpo fragile). La pianta è molto longeva e arriva ad una altezza massima di 10 m. Il Mandorlo e' una pianta originaria dell'area centro occidentale dell' Asia. Venne introdotto in Sicilia dai Fenici che venivano dalla Grecia.