Preparazione alimentare derivata dalla cottura in forno, per alcune ore, del suino intero precedentemente eviscerato, disossato, condito con sale ed aromatizzato con pepe nero, rosmarino, aglio fresco ed eventualmente peperoncino. I suini impiegati sono di sesso femminile provenienti anche da allevamenti nazionali del peso vivo che va da 40 a 90 kg circa.

Ricca è la documentazione storica raccolta che attesta la produzione della Porchetta di Poggio Bustone. Un importante documento che possiamo citare, oltre alle testimonianze orali degli abitanti del paese ed in particolar modo dei "porchettari", oltre ai documenti conservati presso gli archivi comunali ed alla Sagra della porchetta di Poggio Bustone, istituita 55 anni fa, è la Gazzetta Ufficiale del 1900, in cui viene fatto esplicito riferimento alla Porchetta di Poggio Bustone esposta all'Expo di Parigi.