L’aglio nero è un ingrediente molto interessante in cucina. Rispetto all’aglio bianco, è privo di allicina, per questo non da odore e ha un sapore molto più dolce. Non dà problemi di digeribilità. Per la preparazione di varie ricette l’aglio nero è prezioso. Utilizzandolo a crudo, è un efficace esaltatore di sapidità: aggiunge note vivaci a carne, pesce e verdure. L’aglio viene mantenuto in un ambiente protetto con temperature e umidità controllate per circa 30 giorni, i bulbi vengono lasciati ossidare per altri 15 giorni prima di essere utilizzabili. Il processo totale dura 6/7 settimane. Durante questo tempo i rivestimenti esterni progressivamente si seccano e i bulbi diventano sempre più teneri e bruni, fino ad assumere il caratteristico colore nero.