La caratteristica del farro in esame risiede nella granella che presenta i tegumenti seminali fortemente aderenti all'endosperma. La coltivazione del farro, che nell'antichità ha rappresentato il cereale più diffuso nell'occidente, non è mai stata del tutto abbandonata nelle zone montane dell'areale in esame. La granella intera o macinata costituisce l'ingrediente principale di numerosi piatti tipici.