Salume impostato sulla trasformazione dell'intestino tenue sfettucciato di suini locali alimentati a secco. Tipica la sua presentazione a lasagnette speziate con finocchio, destinate ad un consumo crudo e cotto. Il prodotto risulta principalmente caratterizato da forma cilindrica e sfettucciata, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido ed aromatico, stagionatura massima di 10 giorni e peso finale di 1 Kg spezzettato.
Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.
