Si svolge ad agosto, presso la frazione Roccasalli di Accumoli, uno degli appuntamanenti gastronomici più attesi della zona: la Sagra della pasta del Vergaro, organizzata dall'Associazione Pro Roccasalli.

Quando le greggi transumavano dalle campagne romane ai pascoli montani, erano accompagnate da un'intera struttura di uomini con incarichi e responsabilità ben codificate: tra questi vi era appunto il Vergaro, responsabile della gestione di tutti i pastori, dei loro spostamenti, della spesa necessaria al loro mantenimento, della custodia e manutenzione dei prodotti caseari. Da qui l'idea di riproporre un piatto che ha molto in comune con i "cugini" della Amatriciana e della Gricia.

Durante la manifestazione, si tiene la fiera di Roccasalli, stand di prodotti tipici ed una mostra di antiche fotografie e vecchi attrezzi inerenti proprio la pastorizia.

Oltre alla degustazione del piatto tipico, si possono seguire spettacoli di musica folcloristica e di arte varia.

Durante la sera, si svolge l'estrazione della lotteria del Vergaro, e la serata si chiude con intrattenimento musicale.