Si tratta di una preparazione salata la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione. Si presenta come una sorta di "pizza" chiusa su se stessa a forma di mezzaluna, ripiena con verdure (bieta, cicoria e zucchine) e dal sapore lievemente piccante. Di norma il calzone veniva preparato durante la panificazione, con la rimanenza della pasta del pane.