È un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e colesterolo, è un’ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre il formaggio fornisce elevate quantità di calcio, fosforo, zinco e di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6, E, sostanze che contrastano l’azione dei radicali liberi. Il basso apporto di sodio la rende preferibile alle mozzarelle di vacca ed ad altri formaggi ricchi di sale, in tutte le situazioni che implicano restrizioni verso questo minerale (ipertensione ecc.). Anche a Fondi ed Amaseno, comuni del P.N. M.ti Ausoni e Lago di Fondi ci sono caseifici che producono questa varietà molto particolare di mozzarella.