per 4 persone:
350 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
300 gr di asparagi
2 uova intere e un tuorlo
4 cucchiai di pecorino di Picinisco stagionato grattugiato
Olio EVO
sale, pepe
Lavare e mondare gli asparagi e farli cuocere 5 minuti nell’acqua bollente, scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura per cuocervi la pasta. Tagliare a dadini gli asparagi e ripassarli in un tegame capiente nel quale si sarà precedentemente fatto rosolare l’aglio in abbondante olio. Nel frattempo, cuocere la pasta al dente e poi ripassarla nel tegame con gli asparagi per qualche minuto. Infine, spegnere il fuoco e aggiungere le uova sbattute, evitando che si cuociano troppo e aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe.
