per 6 persone:
1 kg di spezzatino di maremmana
una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio
½ litro di vino rosso
un rametto di rosmarino e uno di salvia, qualche bacca di ginepro
100 gr di concentrato di pomodoro
olio EVO
sale, pepe
Lasciare marinare lo spezzatino per una notte con il rosmarino, la salvia, il ginepro e un dito di vino. Tritare le verdure, metterle in un tegame alto con l’olio caldo e farle soffriggere e poi aggiungere la carne dalla quale si sarà eliminato il liquido di marinatura. Far rosolare bene, salare e poi sfumare con un bicchiere di vino rosso, far cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungere il concentrato di pomodoro. Se necessario, aggiungere altro vino e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, se non due secondo la consistenza della carne stessa.
