per 4 persone:
700 gr di patate
4 uova
15 foglie di rosmarino tritate
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino grattugiato
1 dl di panna
20 gr di burro
20 gr di pangrattato
noce moscata
sale e pepe
Lavare e lessare le patate, a cottura ultimata, spellarle e passarle al passapatate in una terrina. Aggiungere sale, pepe, noce moscata, i tuorli uno alla volta incorporandoli delicatamente, i formaggi grattugiati e la panna lasciata intiepidire leggermente. Montare a neve ferma gli albumi, e aggiungerli lentamente alle patate. Imburrare uno stampo alto, spolverizzarlo con il pangrattato e trasferirvi il composto. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
